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法国吃货电视节目天才主持人米其林美食名厨埃切贝斯特
(博讯北京时间2021年6月12日 转载)
    
    
法国吃货电视节目天才主持人米其林美食名厨埃切贝斯特

    法国米其林大厨 Philippe Etchebest 在其位于法国波尔多的“Le Quatrieme Mur”餐厅外,与戴着黑色臂章员工们一起敲打锅碗瓢盆大分贝抗议政府因对抗新冠病毒传播而实施新限行制 2020年10月2日 AFP - PHILIPPE LOPEZ
    
    【法国美食 】 : 本次节目法广要为大家介绍一位个性鲜明的法国美食界人物:飞利普·埃切贝斯特( Philippe Etchebest) 。他在法国电视第六台(M6)进行了很长一段时间引人入胜美食电视节目《顶级大师(Top Chef) 》中的重要评审。 也是法国米其林星级大厨的菲利普·埃切贝斯特 除了烹调厨艺,同时也因其个人的独特风格,让这美食电视节目更具趣味性,有他的加持,更多吸引观众。
    
    而自从如彗星撞地球般,全球陷入杀伤力极具爆炸性的新冠病毒危机,接踵而来的限行封锁令瞬间让许多产业濒临溺水,公司行号不断传出灭顶消息,餐饮业也无法摆脱愁云惨淡命运。时势造英雄,这位年龄50岁的资深大厨电视明星自然也就风光成了替餐馆老板们请命的代言人。
    
    当人们提到米其林名厨《飞利浦.埃切贝斯特》时,自然就会联想到其严谨、充满魅力,以及其卓越的团队领袖等的特质。另外,飞利浦过去曾经有过的拳击手和橄榄球运动员的职业生涯,和他强壮的体格,同样也令人印象深刻。他的美食才艺也替他在2000年夺得《法兰西最佳工人章((Meilleur Ouvrier de France)》,接着是他在波尔多主持的 La Table d'Hôtes - Le Quatrième Mur) 餐厅,也是替他夺得米其林星级奖章的好运道美食餐厅。
    
    埃切贝斯特后来也主持一些电视吃货节目,如烹调的噩梦 (Cauchemar en Cuisine)、 顶级大厨目标(Objectif Top Chief)等吃货节目,也因此获得天才主持人的美誉。
    
    在新冠病毒大流行,政府下达封锁限行禁令后,餐饮业陷入严重危机。他也就也就抓住机会经常在媒体上为整个餐饮业辩护,虽然大嘴巴讲话直爽毫无遮拦的他也受到某一方的批评,但他不理会,并在接受 法国杂志Entreprendre 采访时说: “尽管我经常发表危言耸听的言论,但我认为我们必须保持积极态度,坚持下去,相信我们可以摆脱困境并拥有不同的未来。”
    
    飞利浦.埃切贝斯特1966 年 12 月 2 日出生于 Soissons ,母亲来自阿登地区,父亲是巴斯克人,16岁就在餐馆工作。年轻时的菲利普很快就对烹饪产生热情,同时也热爱当地盛行的橄榄球运动! 在家里,爸爸是厨师,妈妈和姐姐负责客房服务。 简而言之,一个真正的团队! 很自然地,放学后,年轻的菲利普帮助他的父亲做饭,并发现自己了对美食的热情。 这就是为什么在 14 岁时,他决定参加考试,为的是能进入心中向往的《天赋旅馆业职业学校( Lycée Hôtelier de Talence)》。是为了餐饮业的冲刺吗?他或许当时就是想要让自己拥有餐饮业冠军的才干吧!
    
    对于好胜心很强的菲利普来说,橄榄球和烹调工作是两种同样具有激情的活动。他说:“橄榄球是一项格斗运动,是一种承诺。一项具有互助、分享价值观的集体运动,这可以在一个旅馆的经营中找到,因为在厨房里,往往有很大的压力,集体行动是成功的必要条件。”
    
    他在 1987 年参加了波尔多锦标赛获得第二名后,开始获得越来越多的重量级厨师职位:菲利普知道如何用新鲜原创的菜单来满足顾客的味蕾。 他作为领导者的性格给了他与其团队带来魅力光环!接着他获得殊荣,成为著名的圣埃美隆 Chateau Grand Barrail 餐厅的主厨,并在五年后被授予《法兰西最佳劳工勋章, Meilleur Ouvrier de France 》。当他谈到了这一荣誉勋章时指出:“法兰西之王的称号就像奥运会金牌对运动员的意义一样。
    
    但飞利浦的荣誉和荣耀并不止于此,他更进一步获得了新的认可,尤其是,1999年,他被 法国著名的美食指南《Gault et Millau 》选为“明日之星”,另外也被尚佩拉指南 《le Guide Champerard》选为“年轻的希望”。
    
    飞利浦的烹调风格是:彰显法国西南部的新鲜美食。这名波尔多厨师是一个永不满足的美食家:他从新鲜的当地产品中汲取灵感,他的“西南”标签美食将经典与现代相结合,以简约为荣。
    
    在餐厅的服务方面,飞利浦的菜肴以欢乐的气氛著称,这位大厨说:“我喜欢准备菜肴来分享。它让我尽可能多地与我接待的人在一起。没有什么比的上桌上摆着炖砂锅、满了佳肴的大盘子,在友好气氛中品尝着美食。”
    
    法广RFI 珍妮特 (博讯 boxun.com)
2500919
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