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绿色情报员:你挑的鸡蛋是“低级红”?
(博讯北京时间2019年4月05日 转载)
    
当中国人还陷在“低级红”的蛋黄迷思,全球正掀起一场友善鸡蛋革命
    
    “你要什么颜色,都可以调得出来!”饲料商拿出色票让蛋农挑选,这是鸡蛋产业链心照不宣的秘密。蛋黄颜色可能不是自然本色,而是被动了手脚的“低级红”,吃货可要当心了。
    
    中国人每年要吃掉四千多亿颗鸡蛋,生产和消费都是世界第一。最近中国媒体报道,业者在蛋鸡饲料中添加“斑蝥黄”(角黄素),蛋黄“被染色”,充当高价的土鸡蛋贩售。亚洲蛋品协会副会长、前台湾大学动物科学系教授苏和平指出,一般来说,色素分为食品级和饲料级,角黄素属于饲料级的合成色素,不宜多吃。
    
    “饲料商常带着一本色票,让蛋农选择想要的红橘色。”台湾动物社会研究会副执行长陈玉敏说,“有良心的业者会选择胡萝卜、辣椒等天然原料的萃取物,不过,付出的成本较高,糟糕的业者则以低价的工业用染料充数。”
    
    苏和平指出,蛋黄太过偏红偏橘,可能就有蹊跷,以鸭蛋为例,早期是喂食虾壳,后来有人贪快求速成,不当添加工业染剂“苏丹红”。中国也曾传出“苏丹红蛋”,台面下的未爆弹,令人担忧。
    
    英国亚伯丁大学畜产博士、台湾农业标准学会秘书长廖震元指出,苏丹红的染色效果好又便宜,不过,它是具有毒性的化学物质,许多国家都严格禁用。陈玉敏表示,鸡蛋是人类最容易取得的动物性蛋白质,每天微量摄取这类有毒鸡蛋,将会造成肝肾的负担。
    
    归根究底,无良业者想尽办法染色,因为消费者认为土鸡蛋的营养好。廖震元指出,土鸡指的是特定鸡种,它并非产蛋高手,土鸡蛋偏小也较浓稠,过去老一辈认为土鸡就是草鸡或散养鸡,由于在户外跑、吃到植物,蛋黄颜色显得较深。研究蛋品近40年的苏和平说,各种鸡蛋的营养价值差不多,挑选鸡蛋,新鲜安全才是重点。
    
    中国不时传出戴奥辛、三聚氰氨等毒鸡蛋问题。苏和平指出,戴奥辛是环境间接污染,由于检验技术门槛高、价格贵,普遍未抽检,中国可能潜在不少戴奥辛鸡蛋。廖震元认为,蛋鸡场的管理方式也不容小觑,像是抗生素、磺胺素等药物残留问题,中国虽然透过认证把关,消费者仍普遍存在信心疑虑。
    
    根据中国畜牧业统计,2017年蛋鸡的存栏量约为12亿,笼养鸡仍是大宗。陈玉敏说,这种格子笼的集约饲养方式,在A4纸张大小空间塞了3至4只鸡,母鸡没有办法展现自然行为,抵抗力较弱,抗生素无可避免成为预防性添加,抗生素随着动物粪便污染河川、土地,目前世界卫生组织和农粮组织已发出警告,畜牧业滥用抗生素,这并非永续的饲养方式。
    
    陈玉敏指出,野外的鸡一年不过生30多颗蛋,现代的蛋鸡被育种为超产能,一辈子要生4、500颗鸡蛋,对产道和卵巢的负担相当大。苏和平透露,传统养鸡厂还会进行“强迫换羽”,在过了产蛋高峰期后,透过挨饿等不人道手段,羽毛开始掉落,母鸡又恢复产蛋效能,不过,这个时候蛋鸡的健康状况不佳,鸡蛋的质量当然不好。
    
    当中国人还陷在蛋黄迷思,全球正掀起一场友善鸡蛋革命。陈玉敏指出,欧盟在2012年废除格子笼的饲养蛋鸡方式,采取平饲或放牧,符合动物的天性,目前加拿大、美国、澳洲、不丹等国家也陆续跟进,法商家乐福也打算在中国设置非笼饲鸡蛋专区,将这股浪潮推向蛋鸡大国。
    
    廖震元表示,欧洲是全球最早推动友善生产的地区,由于欧洲人懂得吃,消费者也舍得掏腰包,业者致力钻研品种、饲料配方和饲养环境,他们发现在友善空间饲养的畜产,风味果然不同。陈玉敏指出,科学研究也发现,有运动的母鸡,鸡蛋里的Omega-3含量比笼养鸡来得高。
    
    在中国蛋品危机四伏下,消费者也扮演重要角色,廖震元建议,产业动力来自消费者,民众有能力改变现况,选择健康鸡蛋,就从自己的消费行为开始着手。
    
    来源:RFA
    
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