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甜点“圣托佩塔”令人不忘上帝造女人碧姬•芭铎
(博讯北京时间2018年8月04日 转载)
    甜点“圣托佩塔”令人不忘上帝造女人碧姬•芭铎


    法国甜点“圣托佩塔”TarteTropézienne网络图片
    
    【法国美食 】 : 各位如果到过法国,或在法国生活过的朋友可能吃过一种带有香草芳香的鲜奶油馅的法式甜面包夹心甜点--- 圣托佩塔(Tarte tropézienne);一般在面包店及糕饼店可以找到它。
    
    这个法国甜点“圣托佩塔”的起源,顾名思义就是与法国蔚蓝海岸渡假胜地的圣托佩有关。说到这里,大家可能会想到当年演出“上帝造女人”的法国魔鬼身材的“迷糊小猫咪”女星碧姬•芭铎。的确,这个甜点的发扬光大也与碧姬芭铎有关。因为1945年,她与法国男星让路易•特冉提酿(TRINTIGNANT)分布担任该片男、女主角。该片在那里拍摄时,经常光顾一家餐厅店,老板米卡的餐馆卖披萨、羊角及法国可颂面包,以及一种波兰配方的奶油蛋糕。而且当时就由米卡包下,负责供应剧组的三餐。当时,大家买餐时,点的最多的就是这个圣托佩塔甜点。老板米卡是参加二次大战后留在法国生活。而当年拍这部影片的男女主角也是还默默无闻的演员;后来这部影片一炮而红,就不可同日而语了。
    
    在碧姬芭铎开始红起来后,有一天她突发奇想地建议这老板:为何不干脆给这个大家爱吃的奶油蛋糕甜点命名为“圣托佩塔”,于是甜点名字就这样订定下来了。米卡后来在1955年也没忘记替这个甜点申请专利。不过,当时的这甜品圣托佩塔只在当地有名,其他地方不见得知道它。1975年,米卡遇上一位富翁杜蒙(DOUMENG),这位富翁建议米卡,以冷冻方式把圣托佩塔甜点推广到欧洲其他地方。在这位亿万富翁的赞助广告下,打响了圣托佩塔的名声。
    
    这个甜点做工是有点复杂,除了要做法式黄油甜面包之外,还要做鲜奶油黄油馅的部分。
    
    下面是6人份圣托佩塔的做法:
    
    首先来做第一部分:鲜奶油馅
    
    •首先把2根香草条放入50毫升鲜奶中,以小火熬煮融化。
    
    •拿3个鸡蛋与100公克砂糖一起打搅到发泡。
    
    •加入50公克面粉,然后把刚才小沸的鲜奶倒在面粉上,均匀搅拌;再把它们放在锅子里一起煮3分钟,煮起沸泡。
    
    •在鲜奶油煮过后,会与面粉一起变得厚实。这时,把它倒在一块板子上,用保鲜膜包住它,目的是留住其湿度,然后要迅速让它冷却。
    
    •另外,取20毫升完全液态状的极冷的鲜奶油放入搅拌机里搅打,打到发泡起来,然后暂时存入冰箱保持冰冷。
    
    •在同样这个碗里,放入刚才小沸过的冷却奶油鲜面团,再把刚才打的发泡的鲜奶油放入三分之一搅拌均匀,然后才把剩余的部分慢慢加入混合,并加入一点橘子花香油。
    
    第二部分:黄油鸡蛋做成的法式甜面包LA BRIOCHE
    
    •在一个搅拌用的大碗,放入250公克面粉、掐2食指盐巴、30公克白砂糖。另外,先把5公克酵母粉放入不超过45 °C的温水里融化、稀释。
    
    •把面粉、鸡蛋及刚稀释好的发粉,用勺子慢慢搅拌(必须搅拌出一种稍微粘稠的面糊)。
    
    •然后再快速搅拌8到10分钟,搅拌到面浆应该滑溜、有弹性;这时把普通室温下切成小块的黄油加入,再继续搅拌揉匀,直到他们完全均匀拌好。
    
    •现在把准备好的一个柠檬,刮细片的柠檬皮下来,与黄油面包搅拌融合成一面团。
    
    •再度拿一块布把这面团包住,让它发1小时(直到发胀成2倍)
    
    •接着用手拍打,直到面团陷下去(回复到发胀前原来的大小)
    
    •然后,把面团放入冰箱约15分钟。
    
    •15分钟后到了,把它拿出冰箱,放在一个砧板上,弄成约1.5公分厚度,然后切成一个直径约20公分的唱片般的圆形,
    
    •然后放置在一个烤盘板上,再一次让它醒发,直让它胀发到两倍体,积
    
    •至于结霜部分的做法:在甜面包上撒上30公克糖粉,也把一些切好的黄油小块撒放在上面。
    
    •现在,把它放入200 °C的烤炉里,烤20分钟。
    
    •烤好后,现在可以出炉了,先放凉它一阵子。然后,平均擘开,切成上下两半,黄油面包部分就完工了。
    
    •最后,把上述两部分的作品进行整合处理:
    
    •利用一个制作糕点的锥形塑料袋子,把刚才做好的鲜奶油倒入里面,并用双手慢慢厚厚挤在平切分为二的下半部的甜面包上面,接着把上半部甜面包以夹心方式盖上。最后,在这个完工的年奶油夹心甜品上,均匀撒上20公克的霜糖粉,就可当甜点吃了。
    
    当然,我们也可在中间夹心的香草蛋白奶黄馅上,做个变化,加上一层不同水果的切丁,随个人喜好,如:草莓、奇异果、蓝莓、覆盆子、芒果等漂亮可口的水果。
    
    下午四点下午茶时间到了,来一客松软法式甜面包加上香滑冰凉鲜奶油夹心馅的圣托佩塔,再手捧一杯法国香醇咖啡,会让人感觉“人生真甜美”!
    
    法广RFI 珍妮特 (博讯 boxun.com)
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