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记者暗访:包子馅里藏玄机 猪肉香精调出喷香包子
请看博讯热点:食品安全

(博讯北京时间2012年5月07日 转载)
    
    来源:东方网 作者:杜丽华 选稿:徐俊
    
    一瓶猪肉香精据说可以和出上百斤肉馅
    记者暗访:包子馅里藏玄机 猪肉香精调出喷香包子


    东方网记者杜丽华5月7日报道:南京红烧肉添加“肉宝王中王”事件,引发消费者对食品添加剂安全性的担忧。近日,有网友向东方网记者报料,有些小店所卖的包子都是猪肉香精调出来的,网友质疑这些添加剂到底是否安全?昨天上午,记者走访了位于漕宝路的鑫品南北干货市场。

香精加明胶又香又出数
      
    记者在鑫品南北干货市场一家食品配料商铺看到,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种瓶装香精一应俱全,价格都在几十块钱。记者自称家中做小食店,蒸包子卖。记者询问,和猪肉馅用什么料好?老板拿出一瓶500克瓶装的猪肉香精,要价60块钱。另一款型号不同的同量猪肉精,只要30块钱。老板告诉记者,两款浓度不一样的,60块钱的香精调出的馅更香。
      
    记者在这家批发市场看到,各种肉精、肉精粉、肉精膏在多家商铺都可以找得到,价格都在百元以下。“放这个肉馅就香了吗?”记者问道。“那肯定的,不信你闻闻。”老板说着打开一瓶小包装猪肉香精,一股浓郁的香味扑鼻而来。“很多店都在我这拿货,他们做包子都放这个。”记者称,自家做的小本生意,以前并不知道放这些。老板说,“现在蒸包子还用传统老方法是不行的,赚不到钱了。”
      
    记者询问肉精的用法和用量,老板说,“一盆十斤的肉,放半瓶就差不多了。千万别放太多,放多了味太香太鲜,让人怀疑。你不知道,上海人精着呢,对这个很敏感的!”老板现场给记者支招,顺手拿起一袋“呈味核甘酸二钠”说,“做包子加香精再加这个,我告诉你还可以加一样东西,明胶。加明胶十斤肉能多吃六斤水,出数!”“你这也有明胶吗?”记者问老板。这时,老板突然有所警觉,不再说什么了。记者再次追问关于明胶,老板说:“等你下次来再说吧!”
      
    记者当场买下一瓶型号为910的猪肉香精,其制造商是河北一家香料公司。外包装配料标明:“食用香料(天然香料、合成香料)、食用油/丙二醇。”产品特征:香气纯正浓郁,体香醇厚,耐高温蒸煮,留香持久,明显增强制品的香味和鲜味。上海市食品添加剂行业协会秘书长、高级工程师杜世祥表示,香精配料应标明具体成份,只说天然香料和合成香料等于什么都没说。

包子加香精成公开秘方
      
    在沪打工的黄建霞在餐饮行业做了十多年,黄建霞告诉东方网记者,她之前在一家知名餐饮机构做面点,那里和包子馅是不用香精的。黄建霞说,大店还是好一些,她所知道其他不少小店都用肉精调馅。黄建霞告诉记者,其实包子加香精很多人都知道,已经不是什么秘密了。
      
    去年九月,媒体集中报道了北京“蒸功夫”包子铺在制作包子时使用香精。媒体经暗访调查发现,数家打着“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隐蔽之处制作包子馅料,都在偷偷使用各种香精。其中,一种“veltol”品牌的“肉味香精”被广为使用。随后,媒体又报道了国内其他城市也发现“香精包子”。一时间,“香精包子”在社会上掀起一阵风波。
      
    记者走访了颛桥镇几家街头销售馒头包子的小店,这些店被问到包子里是否添加了什么香精香料,都表示没加。靠包子打天下的上海巴比餐饮管理有限公司在长三角开了700多家巴比馒头连锁店,年销售额5亿多元。公司董事长刘会平曾在接受媒体采访时说,“香精香料不该添加到包子里,有些添加剂虽然允许添加,但包子一定要原汁原味才行。”

添加剂监管难公示更难
      
    上海食安办副主任顾振华告诉记者,我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。但明确规定了食品添加剂的使用原则,规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷,不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等。在达到预期目的前提下,尽可能降低在食品中使用量。
      
    顾振华说,包子馅中用香精是否合法合规,关键还要看香精生产企业是否具有合法资质,是否具有生产许可证,产品生产是否符合国家标准。如果企业生产的产品没问题,就要看使用是否得当。在正规的食品加工厂里,特定的工艺,在特定温度等条件下,基本能保证加香料使用安全。而在小作坊直接使用食品香精,则很难保证添加量精确。当然,如果生产上没有这个需要,就完全没有必要用。即使有需要,对食品添加剂还是尽量要少用,毕竟是化学的东西。
      
    顾振华表示,还有一个问题,就是商家必须告知消费者。通常使用添加剂,在产品硬包装上都要说清楚,让消费者自由选择。像餐饮行业没有硬包装,应该在菜谱或店堂明示告知,让消费者知道。然而现在餐饮行业基本是没有公示的,小作坊就更不用说了。这就是一个问题,也是今后需要重点监管的一个环节。
      
    上海市食品添加剂行业协会秘书长、高级工程师杜世祥在接受东方网记者采访时说,凡是国家允许生产的添加剂本身是安全的,关键就是怎么用,是不是滥用。目前国内可合法用于调配食用香精的食用香料有1800多种,美国允许使用的食用香料有2000多种。其实,中国在食品添加剂的管理方面比美国还要严格,关键还要看如何落实和监管。
    
    本文来源:东方网 (博讯 boxun.com)
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