满族美食 八大碗(图)
(博讯北京时间2008年5月04日 转载)
早在清朝乾隆期间，正值鼎盛时，。皇宫即流行八大碗。这也是满洲没有入关前在长期的渔猎生活中形成的基本菜肴。八大碗分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族民间的八大碗属于下八珍，今天满洲境内满族特色专业性饮食店铺日益增多，呈现出一派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一满洲后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹叶亭杂记》载，祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之。 满族八大碗的菜名为：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉。
今天人们所吃的满族八大碗，即白肉血肠、小鸡炖蘑菇、大锅炖鱼、大碗肉、烩碗、 水豆腐、丸子、碗糕。白肉血肠是用酸菜、五花肉、血肠，辅以佐料炖制而成，是满族人最主要的菜肴之一。以上八道菜，都是用大口黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。
（东北满族在线：http://www.dbmanzu.net/）
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