页面有问题?请点击打印板-》打印版                  [推荐此文给朋友]
[博讯主页]->[健康生活]
   

名厨毕法:偏爱小菜农新鲜本地蔬菜
(博讯北京时间2017年5月19日 转载)
    名厨毕法:偏爱小菜农新鲜本地蔬菜


    名厨教师毕法(Éric Briffard)网络照片
    
    (法广RFI 罗拉) 米其林2颗星级厨师毕法在四季酒店任职多年。从2016年起担任法国著名蓝带厨艺学院领衔行政主厨和艺术总监。毕法热爱烹饪,愿意与同行和学生们共同分享烹饪法餐技巧,同时他非常注重使用小菜农提供的品质最上乘的法国当地食材。*
    
    已经有35年烹饪经验的毕法出生在勃艮第的Auxerre。他回忆自己的童年与祖父母耕种农作物和饲养的牲畜一起长大。他从小就习惯品尝自家生产的新鲜农产品,他也深知勃艮第地区的特色菜,如勃艮第红酒炖牛肉,不仅是勃艮第当地的家常菜,也是毕法厨师的一道拿手菜。
    
    毕法介绍烹饪这道菜肴组重要的是选择瘦牛肉。最好用勃艮第当地饲养的Charolais品种牛肉,主要因为肉质细嫩。另外,使用勃艮第当地出产的红酒。烹饪技巧之一需要在第一天,把切块的牛肉先用红酒浸泡一下,让红酒的味道进入牛肉。第二天再用小火慢慢炖。
    
    名厨教师
    
    厨师毕法在年轻时候就获得了法国厨师界最高荣誉,法国总统颁发的法国最佳工艺师奖。一直到现在,他都坚持采用最新鲜,品质最上乘的法国当地食材,他特别注重小菜农提供的蔬菜。
    
    他认为最重要的是保护环境,大家使用干净食品。这需要食用没有喷洒农药等化学药品的蔬菜,农作物。
    
    毕法从2016年离开顶级酒店烹饪,开始担任蓝带厨艺学院领衔行政主厨和艺术总监。这位米其林两星厨师毕法表示,近期还将在上海开始第二所法国蓝带厨艺学院,满足中国学生学习烹饪西餐要求。他非常骄傲地说,一个在上海学校就读的学生,还可以去加拿大渥太华等不同国家继续深造,获得更多不同烹饪经验。
    
    知名的法国蓝带厨艺学院(Le Cordon Bleu)总部坐落在法国巴黎。这所学校创建于1895年,已经有超过100年的历史。该校属于世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校。在世界5大洲的20多个国家拥有40多所分校,培养来自70多个 不同国家的学生。法国蓝带厨艺学院现在在世界上拥有700多名厨师教师,每年有2万名学生获得厨师学位证书。蓝带厨师证书受到法国教育部认可,持有者方便在世界各地找到工作。谈到蓝带厨艺学院的讲师们,他们都长期从事教学人员,并且都有在法国境内或国外烹饪经验。厨师教师毕法介绍,学校的教育宗旨就是热情,传递烹饪知识当然也对学生要求严格,严谨是学生们必不可少的宗旨。
    
    这家学校在2016年在巴黎艾菲尔铁塔附近,面对塞纳河开设新学校,总共有4千平米的学院,每年迎接1千名左右的学生。一些在蓝带厨艺学院进修的学生认为,因为深受“法式烹饪的多样性”吸引,来法国就读餐饮学校,他们认为当今法式烹饪具有现代化的影响,内容更为丰富。 (博讯 boxun.com)
121928


分享:
blog comments powered by Disqus
   
------------------------------------


博客、论坛推荐文章:
  • 戈尔巴乔夫敦促普京投降书
  • 周强声称改判冤案,港商钟安平却在呐喊
  • “决不当头”与“高个子顶着”是两股道上跑的车
  • 陆文:肾盂肾炎3
  • 中兴事件与大国解体
  • 隐瞒共产党员身份可能触犯美国移民法
  • 拉丁人为何特别“流氓”
  • 中兴人要挺住!没有美国鸡蛋中国照样做蛋糕!
  • 谣言,只反映出造谣者的愚蠢和卑鄙——对本人刑事拘留释放
  • 网特螺杆故意遗漏关于我的一份原始证据
  • 中国大陆已经分裂为几大块了
  • 我的个人简介
  • 鬼魔崇拜害人不浅
  • 陆文:肾盂肾炎2
  • 质问中宣部等:我们中国军队到底是谁的队伍?
  • 中国还不是西方的对手
  • 博客最新文章:
  • 谢选骏核心技术的核心是基督教
  • 李芳敏14400025就在那時候,耶穌說:「父啊,天地的主,我讚美你,因為
  • 谢选骏警察只会调查,无法阻止犯罪
  • 天路灵语活水周报(第174期)
  • 滕彪美国务院发布人权报告点名批评中国等八国
  • 谢选骏经济学家缺乏人性
  • 滕彪中共绑架中国
  • 谢选骏天才与庸人
  • 潘一丁“言论自由”是检验真假“民主”的试金石
  • 陆文陆文:肾盂肾炎5
  • 陈破空習近平開倒車,黨媒洗地,所有理由都站不住腳
  • 东海一枭今日微言(当代儒家当务之急)
  • 陈泱潮十八、支持金正恩巩固政权,中共囯必作茧自缚,或亡于朝核
  • 《推背图》归序全解逆天而为痛悔迟45-2:1937:水双守斗火守心,蒋公顺天解劫
  • 谢选骏个人创新与国家盗版
  • 郑恩宠美国打了中国律师制度的七寸?
  • 谢选骏反美就是反中共
    论坛最新文章:
  • 中兴芯片荒 马化腾吁摆脱核心技术受制于人
  • 洁洁良批国人「恶臭你支」遭网络辱华围剿
  • IS渗透东南亚 泰马意见不一致
  • 打贸易战北京无实力 中国根本不可能胜利
  • 中国专制政体经济真如习所说可成他国新选项?
  • 援手非法移民减罪修法 法议会争议仍激烈
  • “通俄门”调查中的纸牌屋 特朗普面临水门困境
  • 向中示好 菲美军演限人道救援不在南海协同作战
  • 中兴疑已断炊 协作单位生产线无限期放假
  • 美疑朝停核有假 卫星揭朝中边境有可疑装置
  • 华邮:让民众对美朝峰会期待过高是自找麻烦
  • 世行将增加放贷基金 中国增权但借贷难了
  • 中兴危机 马云说市值大不算牛有核心技术才叫牛
  • 美海军陆战队惊传酝酿进驻台北
  • 温州动车事故维修公司夺港铁2.8亿元合约
  • 乔晓阳:面对港独“做开明绅士是不行的”
  • 香港中史考题:孙中山毛泽东谁更伟大?
  • 联系我们


    All rights reserved
    博讯是畅所欲言的场所、所有文章均不一定代表博讯立场
    声明:博讯由编辑、义务留学生、学者维护,如有版权问题,请联系我们。另外,欢迎其他媒体 转载博讯文章,为尊重作者的辛勤劳动以及所承担风险,尊重博讯广大义务人士的奉献,请转载时注明来源和作者。
    *