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食在广州?无一餐厅获米其林二星以上老广自认丢脸
(博讯北京时间2018年6月29日 转载)
    食在广州?无一餐厅获米其林二星以上老广自认丢脸


    获得米其林一星的广州炳胜公馆,走大众化路线,图为该店镇店之宝菠萝包。
    图片来源:法广
    
    (法广RFI 香港特约记者甄树基)中国一向有“食在广州”之说,尤其是广州人本身更是深信不疑,不过享誉世界的食评专家、法国米其林(港译米芝莲)饮食指南却似乎对此说不以为然,米其林在首次公布推荐广州餐厅的名单上,只有8间获得一星推荐,没有任何其他1间获得二星或最高的三星,有广州老饕形容结果令人丢脸。
    
    这是米其林第一次对广州的餐厅作出评分推荐,是全球第32个城市,也是亚洲第10个。相对之下,上海在2016年首次获米其林评级,便拥有1间三星及7间两星餐厅。至于香港,更是中国各市之冠,2018年最新的米其林饮食指南显示,香港一共有6间三星餐厅,二星的更有11间。
    
    获一星的餐厅包括“炳胜公馆”和“炳胜私厨”,前者走平民路线,萝卜糕、虾饺、叉烧及肠粉等风评极佳,不少港人慕名一试其点心,亦是广州人宴客的必去地方。炳胜私厨则走精致路线,餐厅岭南风浓厚,有西关望族的气派,店内尤以黑松露焖臻品六头鲍及鲜骨煲铁棍淮山风靡老饕。
    
    炳胜集团总厨助理韩先生告诉苹果日报,对获世界公认的饮食评选的认可感到荣幸。不过,他对于广州未有餐厅夺得二星或三星感到失望,但他认为这反映米芝莲评选严谨,希望这结果可激发同业更努力,未来能摘二星,甚至三星。
    
    其他获得一星的餐厅包括位于白天鹅宾馆的“玉堂春暖”,多年来坚持以肉类菜肴为特色,每天都会从农场运来以葵花籽喂食的新鲜肉鸡,用于制作招牌菜“白切葵花鸡”;
    
    “江”是位于文华东方酒店内的中餐厅,是广州极具人气的美食胜地,厨师们以粤菜传统的烹饪技法为基础,并运用巧妙的创意对菜品加以创新;
    
    “丽轩”以顶尖的食材制作独特的粤菜佳肴;“利苑酒家(越秀)”推崇传统粤菜,提供优质的老火靓汤和脆皮烤猪肉;“惠食佳(海珠)”的主厨们用代代流传的古老食谱,为食客们奉上高质量的粤菜;“愉粤轩”以体现主厨技艺的精致粤菜为特色,诉说着主厨对细节的坚持。
    
    米其林除公布星级餐厅,亦公布“餐盘奖”合共有35间得奖餐厅,当中包括“海晏楼”。海晏楼的名菜是“冬菇章鱼炖鸡汤”。
    
    佛山饮食界人士姚敏表示,早已估计没有三星餐厅,但想不到连两星也没有。他说:“无两星真是意外,但无三星是预期了,无配到酒,酒方面是弱,名单中完全无西餐、日餐,和预期一样较弱势,而粤菜是主流。”
    
    广州老饕 KOL TA 叔告诉苹果日报,广州以“食在广州”闻名,但竟连二、三星餐厅都没有,“结果都几丢脸”。他又说,今次米芝莲一星已经覆盖了广州最好的餐厅,希望广州餐厅未来能做好服务及装修。他又反问:“米芝莲标准会不会有点太高?” (博讯 boxun.com)
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